(MILANO - ITALIA) CAVA, SODA Y RODAJA DE NARANJA

(YCODEN DAUTE ISORA) VIJARIEGO NEGRO 2013

Bodega: Geoffroy.. Uvas:100€ pinot noir. 12,5 grados. Productor:  Jean-Baptiste Geoffroy

Sí, habéis leído bien. Un tinto no espumoso de champagne. Pocas bodegas de la zona y solo en determinados años hacen estos vinos tan peculiares. Para gente con ganas de probar cosas nuevas y diferentes. Amargor, acidez, también dulzor. La frikada completa: decantarlo para disfrutar sus increíbles aromas ….. a pimienta

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EDICIÓN LIMITADA (CRIANZA) 2019 LA GUARDIA

Bodega: Fariña. Uvas:100%. Tinta de toro. 14 grados. Productor: Manuel Fariña.

No conozco persona a quien no le haya gustado este vino. Un tinto de maceración carbónica que huele a flores y sabe a fruta. Goloso, fresco, …. Importante: hay que tomarlo casi como un rosado. Pedid cubitera con agua y una docena de hielos y no sacadlo hasta terminar.

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Blanco. Bodega: Tamerán. Uvas:100% malvasía volcánica. 11,5 grados Productor: Jonatan García.

David Silva, campeón del mundo y de Europa con la selección, está empeñado ahora en ser admirado no por el fútbol sino por los vinos. Ha vuelto a su tierra, Gran Canaria, para crear una bodega que hace cosas tan interesantes y originales como esta malvasía volcánica. Para iniciados: tiene esos aromas a pólvora y azufre tan canarios.

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Bodega: Ronsel do sil. Uvas: 100% merenzao. 14 grados. Productor: María José Yravedra. 

Una de las uvas más antiguas de Galicia. Estuvo décadas olvidada y ahora un puñado de bodegas empieza a trabajarla. Como buen vino gallego tiene su acidez y amargor, aunque en este caso la sensación general es de amabilidad. Gustará incluso a los no muy aficionados.

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(EDICIÓN LIMITADA) (100 % GARNACHA) 2019

(LEÓN - ESPAÑA) RODAJA DE NARANJA, FRESA Y POMELO

(GARNACHA, SAUVIGNON BLANC, VIURA, MATURANA, TEMPRANILLO) RIOJA

Bodega: Ayala. Uvas: 100% Chardonnay.12 grados. Productor: Julian Gout. 

La Maison Ayala –con más de 160 años de historia y pionera en introducir un estilo de vino más seco- es una especie de tapado en el mundo del champagne. No se ha dejado llevar por la  inercia de ideas revolucionarias en la zona, y mantiene un perfil serio y tradicional. Este blanc de blancs es la mejor expresión de todo eso. Un champagne impecable. Gustará seguro.

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Bodega: Billecart Salmon. Uvas: 30% Chardonnay, 40% Pinot Meunier y 30% Pinot Noir. 12 grados. Productor: Florent Nys

Pocos champagnes ponen de acuerdo a los bebedores ocasionales y a los más frikis. Y este es uno de ellos. Desborda frescura, nada dulce para ser rosado. Buena acidez, muy frutal, también herbáceo. Y además todoterreno: se puede tomar de entrada, con una buena carne y hasta de sobremesa. Éxito seguro.

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RESERVA ESPECIAL (CABERNET SAUVIGNON Y GRACIANO) (NAVARRA) 2017

Bodega: Viariz. Uvas: 100% mencía. 13,5 grados. Productor: Raúl Pérez. 

La altitud de las viñas -casi 1000 metros- dan al vino una finura difícil de conseguir en el Bierzo. Aún así transmite sensaciones poderosas. Los 100 puntos Parker –Raul Pérez lo ha rozado desde hace décadas, pero ha llegado ahora de la mano del empresario Alfonso Carrascosa- lo convierten en una de las piezas más buscadas del mercado, solo se producen 900 botellas. Difícil que no enamore a quien pueda probarlo.

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(TEMPRANILLO, ALBILLO, GARNACHA, VERDEJO) D.O. CIGALES

(TREIXADURA, ALBARIÑO, LADO, GODELLO, LOUREIRA)

(VINO ESPUMOSO) ED. LIMITADA RÍAS BAIXAS

Blanco. Bodega: Suertes del Marqués. D.O.Valle de la Orotava, Tenerife. Uvas: 100% listán blanco. 13 grados. Productor: Jonatan García. 

Este listán blanco –palomino en otras zonas de España- es salino y con acidez, reflejo de unas viñas que miran al mar en la zona norte de Tenerife. No mucha fruta, ni falta que hace. Uno de los blancos más delicados y minerales que se hacen en España.

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Bodega: Celler Lafou. Uvas: 100% Garnacha. 13,5 grados. Productor: Ramón Roqueta

Algo ensombrecida por Priorato y Montsant, Terra Alta tiene vinos de nivel como esta garnacha blanca de larga crianza, nada menos que 30 meses. Un blanco con alma de tinto por su cuerpo y presencia en boca. Mantener temperatura a 12 grados.

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(TINTO FINO Y ALBILLO MAYOR) D.O. RIBERA DEL DUERO

(ALBARIÑO) INTERNATIONAL WINE CHALLENGE 2023 MEJOR BLANCO DE ESPAÑA

Bodega: Quinta do Vale Meao. Uvas: 53% Touriga nacional, 40% Touriga franca, 5% Tinta barroca, 2% Tinta roriz. 14 grados. Productor: Francisco Olazábal

Uno de mis tintos preferidos. Más de una vez en cata a ciegas ha dejado en evidencia a vinos míticos –y mucho más caros- de Francia, Italia, EEUU, etc… Aunque es potente va a gustar también a los que buscan matices más femeninos. Huele a pinares de Guadarrama –romero, jara- y sabe a cacao, a ver si lo encontráis. Vino top mundial.

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Bodega: Envinate. Uvas: listán negro y negramoll. 12 grados. Productor: Roberto Santana 

Otro reciente 100 puntos Parker. Coloca en la élite mundial uno de los proyectos vinícolas más interesantes de España –Envínate- y también a los vinos canarios, con personalidad única. No apto para todos los públicos: volcánico, poca fruta, color pálido, recuerda a un borgoña. Complejo, difícil…. pero maravilloso.

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Bodega : Bodegas y Viñedos Ponce. Uvas: 100% bobal. 14,5 grados. Productor: Juan Antonio Ponce. 

La bobal nos encanta. Una uva con estructura y buena acidez que se adapta bien al clima mediterráneo. Casi exclusiva del sureste, sobre todo Utiel Requena y Manchuela. Este vino es un ejemplo de que en determinados niveles de precio España es difícil de batir. La palabra que lo define es equilibrio: sabroso por nacer en zona cálida pero con un frescor que domina. Muy buen vino.

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Bodega: Tempos Vega Sicilia. Uvas:100% Furmint. 13,5 grados. Productor: Robert Kindl-Gonzalo Iturriaga 

Los vinos húngaros más famosos son los dulces. Pero el presidente y alma de Vega Sicilia, Pablo Alvarez, lleva tantos años en busca de un gran vino blanco seco que no podía dejar de intentarlo. Y lo ha conseguido con este Petracs: delicado y complejo al mismo tiempo, buena acidez. Un blanco de talla mundial.

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(CANALE - ITALIA) CAVA, SODA Y RODAJA DE NARANJA

Bodega: Vintae. Uvas: Garnacha, Viura, Tempranillo, Malvasía, Graciano, Mazuelo y otras. 13,5 grados. Productor: Richi Arambarri

La penúltima propuesta de uno de los proyectos más inquietos del vino español, Vintae. Suma de variedades blancas y tintas de viñas plantadas en 1957 para un rosado que recuerda a los claretes de antaño. Equilibrio entre dulzor y acidez.

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Bodega: Breca. Uvas: 100% garnacha. 14,5 grados. Productor: Jorge Ordoñez 

La garnacha es una de las uvas más extendidas en España, pero en cada zona tiene características distintas. Esta de Aragón destaca por sus sabores a fruta muy madura, como tomar una mora negra recién cogida de la zarza. Y al final tiene una frescura que incita a otro trago. Ojo a la temperatura, tomarlo casi como un rosado.

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(CABERNET SAUVIGNON, MERLOT Y OTRAS) D.O. SOMONTANO

Bodega: Vilafonté. D.O.Western Cape, Sudáfrica. Uvas: 86% Cabernet sauvignon, 8% Merlot, 4% Malbec  y 2% Cabernet franc. 13,5 grados. Productor: Arlene Mains.

Sudáfrica es uno de los países vinícolas más interesantes del nuevo mundo, muy alejada de los precios de locura estadounidenses o australianos. Este Old Dirt es un buen ejemplo. Sabroso pero no agresivo, tiene cosas de vino francés y otras de español. Para todos los públicos.

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Bodega: Pazo de Señorans. Uvas:100% Albariño. 13 grados. Productor: Ana Quintela.

Confía en elsaUcacorchos: los albariño hay que tomarlos con unos cuantos años. Quizás la bodega más comprometida al respecto es ésta, que saca su selección de añada…..¡diez años después¡. Y si pides botella entera y lo decantas vas a disfrutar de su magnífica evolución en copa. Uno de los grandes blancos españoles.

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Bodega: López Cristobal. Uvas: Tinto fino y un poco de merlot. 14,5 grados. Productor: Galo López.

Un Ribera del Duero joven con todo lo que se espera: goloso, potente, con su contraste fruta/amargor. El toque de merlot suaviza los taninos. Para disfrute de casi todos los públicos. Pedir una cubitera con agua y 8-10 hielos para mantener fresco.

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9 MESES 2021 RIBERA DEL DUERO (92 PUNTOS PARKER)

(MILANO - ITALIZA) RODAJA DE NARANJA Y POMELO

EDICIÓN LIMITADA 2018 (RIOJA) DE LA CASA

(70 % VIURA, 30 % MATURANA BLANCA) D.O. RIOJA

VINIFICACIÓN INTEGRAL 2017 (RIBERA DEL DUERO)

(ZALEMA, MOSCATEL DE ALEJANDRÍA, PEDRO XIMÉNEZ, LISTÁN) D.O. CONDADO HUELVA

(MERPINS - FRANCIA) LIMA Y RODAJA DE LIMÓN

(CANALE - ITALIA) CHAMPAGNE, SODA Y RODAJA DE NARANJA

Bodega: Cerrón. Uvas: 100% monastrell. 15 grados. Productor: Carlos Miguel Cerdán
Cerrón es uno de los proyectos más innovadores del vino español. Buscan cosas difíciles de imaginar: frescura en zona cálida,  variedades poco habituales en Jumilla  –airén, chardonnay-. Pero les sale y bastante bien. A pesar de lo dicho su seña identidad son los vinos de monastrell, como éste. Para disfrute de todos los públicos.

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Bodega: Monasterio de Corias., Asturias. Uvas: 100% albarín blanco. 13 grados. Productor: Víctor Alvarez

Aunque os cueste creerlo, para elegir este vino hicimos una cata final con otros blancos de precio mucho más alto. Y a todos los catadores nos conquistó la frescura –marcadísima acidez- y la limpidez de este vino …. asturiano. Sí, asturiano. Y además envejecido en barricas de castaño asturiano, llamadas carbayu.

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(ALBARIÑO) PREMIOS BACO 2023 MEDALLA DE ORO

(SYRAH, MERLOT, CABERNET SAUVIGNON,
TINTILLA DE ROTA) 2020

Bodega: Palacio de Menade/Prada a tope. Uvas: 100% Godello. 13,5 grados. Productor: Jose Manuel Ferreira. 

La godello está de moda. Se conoce mucho la de Galicia, pero también hay en el Bierzo. La que hacen en Prada a tope nos parece una expresión limpia y pura de lo que es esta uva, sin madera ni elaboraciones que la transformen. Fresco, marcado amargor final.

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(TREIXADURA, GODELLO, ALBARIÑO) D.O. RIBEIRO

(BARRICA FRANCESA, CAYETANA 100 %) D.O. EXTREMADURA

(ZALEMA, MOSCATEL DE ALEJANDRÍA, PEDRO XIMÉNEZ, LISTÁN)

Bodega: Dr. Loosen. Uvas: 100% riesling. 8,5 grados. Productor: Ernst Loosen

La riesling es una de la uvas más enigmáticas y complejas, sobre todo cuando envejece. Huele a gasóleo. Es amarga, dulce y ácida al mismo tiempo. Cuando es joven y está bien trabajada tiene un equilibrio agradable entre fruta y acidez. Es muy, muy, muy difícil no enamorar con este vino. Atención, no tomar demasiado frio, se perderían muchos aromas y sabores.

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(VALLADOLID - ESPAÑA) PIÑA, POMELO Y FRESA

(GALICIA - ESPAÑA) RODAJA DE NARANJA Y MANZANA

(ALBARIÑO) INTERNATIONAL WINE CHALLENGE 2023 MEJOR BLANCO DE ESPAÑA D.O. RÍAS BAIXAS

(CABERNET, MERLOT, GRACIANO, GARNACHA, SYRAH) (NAVARRA)

VARIEDAD PINOT BLANC, GRIS NOIR, RIESLING Y MUSCAT

Bodega: Alvear. Uvas: 100% Pedro Ximenez. 15 grados. Productor: Bernardo Lucena

Montilla Moriles es mundialmente famosa por sus vinos dulces. Pero la pedro ximenez también puede ofrecernos equilibrio y complejidad en otro tipo de vinos, como este Capataz.  ¿En Córdoba se hacen grandes finos? Esta es la prueba. Al ser un vino de 15 grados conviene tomarlo en trago corto.

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CRIANZA 2018 (RIBERA DEL DUERO) 
DE LA CASA

Bodega: Gota del mundo. Uvas:100% sauvignon blanc. 13,5 grados. Productor: Darinko Ribolica 

Javier Simón es un emprendedor español que buscó viñas con personalidad en distintos países para crear La Gota del Mundo, un proyecto con sede en Italia. De momento hacen vino en 6 países, entre ellos Francia, Italia y Chile. Su seña de identidad es la relación/precio. Este sauvignon blanc de Eslovenia –si, Eslovenia- es un ejemplo perfecto. Todo en su sitio: aromas y sabores amables, buena acidez. Para todos los públicos.

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90 % ALBARIÑO, 5 % CAIÑO, 5 % LOUREIRO (D.O. RÍAS BAIXAS)

(MILANO - ITALIA) TÓNICA LIGTH Y RODAJA DE NARANJA

Desliza hacia abajo y descubre mi mejor selección. ¡Espero que se te guste!

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Bodega: Artadi.. Uvas: 50% Hondarribi Beltza, 50% Hondarribi Zuri.12,5 grados. Productor: Juan Carlos López de Lacalle. 

Esto no es para todos los públicos: un txacolí espumoso. Es para quienes buscan acidez, salinidad y amargor. También tiene sabores y ahora de pastelería, buscadlos. El resultado final nos gusta por calidad y originalidad. El cambio climático ha hecho que zonas frías con problemas de maduración tengan cada vez más equilibrio. Este vino es la fotografía perfecta.

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(JEREZ DE LA FRONTERA - ESPAÑA) RODAJA DE NARANJA

(CANALE - ITALIA) ZUMO DE NARANJA, SPRITE Y RODAJA DE NARANJA

CABERNET, MERLOT, GRACIANO, GARNACHA, SYRAH) D.O. NAVARRA

(TEMPRANILLO, GARNACHA, OTRAS VARIEDADES BLANCAS) RIOJA

(SELECCIÓN VARIETAL) V.T. DE CASTILLA 2014

(95% GODELLO, 5% DOÑA BLANCA) 92 PUNTOS PARKER

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Carta de vermouth

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Para llevar

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Postres

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Carta de vinos

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Carta

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Quesos

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Vinos de postre

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Selecc. Vinos elsaUcacorchos

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Vinos por copa

Disponible solamente de Lunes a Viernes no festivos.

Soy Sergio Sauca. También conocido como "elsaUcacorchos". Esta selección está pensada para que des un paso más en el mundo del vino. Si acabas de empezar hay cosas económicas y atractivas desde el primer sorbo. Si ya mueves la copa con soltura descubrirás zonas y variedades poco habituales, además de los proyectos más vanguardistas del panorama nacional. La mayoría de los vinos podrás tomarlos también por copas. ¡Y pensamos renovarla cada pocos meses, para que estés siempre a la última!

Restaurante Sala