Tunateca

Nuestro menú más completo ofrece un viaje gastronómico por las diferentes partes del atún rojo Balfegó a través de dos visiones: la japonesa y la mediterránea. Toda una experiencia multisensorial, única en el mundo. La propuesta gastronómica cuenta con opción de maridaje. Nuestro sommelier ha estudiado las características organolépticas de los platos que lo conforman para producir sensaciones deleitables en el paladar al unísono. A continuación, les mostramos la selección de vinos y licores seleccionados. El menú incluye los siguientes platos:

∙ Profiterol de sobrasada de atún con glaseado de miel ∙ Mantequilla de sangacho con pan chino ∙ Cebiche de ventresca y ostra con espuma de pisco sauer ∙ Cappuccino Tunateca ◦ Maridaje | Vitis Picapoll Grape Ale

∙ Trilogía tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro y otoro ∙ Nigiri de akami con alga kombu blanca ∙ Nigiri de chutoro con shichimi togarashi ∙ Nigiri de otoro yuzukosho ∙ Gunkan de otoro tamago curado en soja ◦ Maridaje | Gekkeikan Daiginjo

∙ Carpaccio de otoro con emulsión acidulada de Boletus, shiitake macerado en shoyu dashi y trufa negra ◦ Maridaje | Atalier ∙ Nuestro tartar tradicional con helado de pistacho y caviar de mostaza ◦ Maridaje | Marimar Estate Acero

∙ Chutoro confitado con salsa marinera, aire de carabinero al estilo Thai y esferificación de berberecho ◦ Maridaje | La Coma ∙ Atún al mole poblano con ganache de foie, aire de plátano especiado y crujiente de manitas de cerdo ◦ Maridaje | Néctar PX ∙ Ventresca braseada con reducción de oporto, enoki, castaña, manzana y ganache de corazón ◦ Maridaje | Font de la Figuera Tinto

∙ Bizcocho japonés con texturas ácidas, helado de mango y polvo de yogur y frambuesa ◦ Maridaje | Château Derezla Tokaji Aszú 5 Puttonyos
 ∙ Petits-fours

akami, chutoro y otoro

con ume warishita, acompañado de kizami wasabi casero y shiitake salteado

con salsa ponzu de tomate y aceite de albahaca

con caldo dashi, huevas de ikura marinadas en soja y base de daikon oroshi

*cítrico y guindilla verde dulce

picante con sabor a brasa

con un refrescante sabor a jengibre y cítricos

con ajo negro y migas de tempura

*rábano picante rojo

cubierto de akami marinado y nabo rallado

*ventresca y nabo japonés encurtido

*mezcla de siete especias japonesas

con aguacate y salsa de sésamo

con kizami wasabi y puerro

y huevo macerado en soja

con shichimi togarashi

Un caviar elegante, largo y muy untuoso. Se obtiene del esturión ruso -Acipenser gueldenstaedtii- o del esturión persa -Acipenser persicus-, originarios del mar Caspio.

De suave envoltura y sabor divino. Se obtiene del esturión kaluga -Huso dauricus- y el caviar schrencki -Acipenser schrenkii- ambos originarios del río Amur, China.

Considerado el caviar más exclusivo de todos. Se obtiene del esturión beluga -Huso huso- nativo de las cuencas de los mares Caspio, Negro, de Azov y Adriático.

Degustación japonesa con nigiri de chutoro u otoro Degustación mediterránea con tortilla de patata y ventresca

con burrata, tomate seco, olivada y mostaza de albahaca

con cremoso de yema y gochugaru

salsa ponzu, kizami wasabi y granizado de sake y shiso verde

con helado de mostaza, tartar de tomate, olivada y aire de aceite mediterráneo

yema de huevo de codorniz y salsa sukiyaki

y cebiche a la piedra de carabinero y ají amarillo

con huevo roto, crema de cebolla asada y trufa de invierno

con huevos fritos y chips de patata

con patatas fritas, ensalada verde y pimiento rojo asado

con foie y texturas de cebolla

enoki, castaña, manzana y ganache de corazón

con crema de ajo negro, esferificación de parmesano, Tuber melanosporum, pamplinas y cebolleta

con galete y pilpil de puerro

con anko no kimo, guisantitos del Maresme y fondo de marmitako de cigalas con kimchi

mollejas a la provenzal y crema helada de haba tonka

armónica con ensalada micro, aire de coliflor, lima, jengibre y chicharrón de pollo

con melocotón flambeado, helado de piña y Chantilly de lima y galanga

gel de naranja y laurel con tocinillo de maracuyá, aire de mantequilla cítrica, roca efervescente de lima y helado de limón

con brownie blanco, toffee, cremoso y helado de maracuyá

con rulo crujiente de naranja relleno de cabrales, ganache de nuez, gelatina de miel y helado de armagnac y ciruela

con texturas ácidas, helado de mango y polvo de yogur y frambuesa

Porto

Dulce sobremadurado

Pedro ximénez

Petit manseng

Furmint, zéta y hárslevelü

Semillón, sauvignon blanc y muscat Sauternes

Hondarrabi zuri zerratie e izkiriot handi

Garnacha

Manzana o melocotón

Orujo blanco

Licor de hierbas

Licor de whisky

Brandy

Brandy

Brandy

Cognac

Ginebra

Ginebra

Ginebra gallega

Ginebra mediterránea

Ginebra de Barcelona

Ginebra inglesa

Ginebra inglesa

Ginebra francesa

Vodka

Vodka

Vodka

Whisky escocés

Whisky irlandés

Whisky de Malta Highlands

Double Matured Blended Whisky japonés

Whisky japonés Copa - 30€ Chupito - 24€

Whisky japonés Copa - 40€ Chupito - 33€

Islay Single Malt

Highland Single Malt

Bourbon

Ron blanco de Martinica

Ron dominicano

Ron cubano

Ron de Guatemala

Ron reserva venezolano

Tequila Chupito

Caña / Copa

Blates Amber Ale ABV: 5,8º

India Pale Ale ABV: 6,2º

100% arábica Pure Ethiopia

Con leche condensada

Con licor

100% flores de manzanilla

Tisana tradicional

Anís, hierbaluisa, manzanilla y regaliz

Limón, naranja, rosas y azahar

Pu-erh, piña, rosas e hibisco

Té japonés con cerezas

100% té de Ceilán grado superior

Cacao, almendras y rosas

Canela, jengibre, clavo, pimienta negra y cardamomo