Tunateca

Nuestro menú más completo ofrece un viaje gastronómico por las diferentes partes del atún rojo Balfegó a través de dos visiones: la japonesa y la mediterránea. Toda una experiencia multisensorial, única en el mundo. La propuesta gastronómica cuenta con opción de maridaje. Nuestro sommelier ha estudiado las características organolépticas de los platos que lo conforman para producir sensaciones deleitables en el paladar al unísono. El menú incluye los siguientes platos:

∙ Akami con berenjena escalivada y pilpil de merluza a la brasa ∙ Tartar de ventresca y vieira con salsa holandesa ibérica y trufa de Tunateca ∙ Dim sun de atún con salsa Hoisin y reducción de pato a las 5 especies chinas ∙ Sopa de miso con espuma de patata y trufa

∙ Trilogía tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro y otoro ∙ Nigiri de chutoro con caviar osetra iraní ∙ Nigiri de chutoro con shichimi togarashi ∙ Nigiri de otoro yuzukosho ∙ Temaki de tartar de atún y anguila kabayaki ∙ Gunkan de otoro tamago

∙ Carpaccio de secreto de atún con tartar de vaca vieja Discarlux, yema de codorniz y tartufatto ∙ Nuestro tartar tradicional con guisantitos del Maresme y puré de chirivía ∙ Espárrago relleno de chutoro, mahonesa de centolla y velo de yuzu y puerro

∙ Arroz cremoso de carrillera con setas de primavera y ajos tiernos ∙ Morrillo a la plancha con sashimi de vieira y salsa velouté yodada de gallina y azafrán ∙ Solomillo de atún rojo madurado con foie y texturas de cebolla

∙ Tartar de mango cítrico, con frutos rojos, helado de coco, bizcocho crocante y espuma de limón ∙ Petit fours

Nuestro menú Blue ofrece un viaje gastronómico por las diferentes partes del atún rojo Balfegó a través de dos visiones: la japonesa y la mediterránea. Toda una experiencia multisensorial, única en el mundo. La propuesta gastronómica cuenta con opción de maridaje. Nuestro sommelier ha estudiado las características organolépticas de los platos que lo conforman para producir sensaciones deleitables en el paladar al unísono. El menú incluye los siguientes platos:

∙ Akami con berenjena escalivada y pilpil de merluza a la brasa ∙ Dim sun de atún con salsa Hoisin y reducción de pato a las 5 especies chinas ∙ Sopa de miso con espuma de patata y trufa

∙ Trilogía tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro y otoro ∙ Nigiri de akami zuke con cebollino y jengibre ∙ Nigiri de chutoro con momiji oroshi ∙ Nigiri de otoro con gari y yuzu ∙ Nigiri de otoro tosazu soasado ∙ Temaki de otoro tamago y cebolleta japonesa

∙ Carpaccio de otoro con emulsión acidulada de Boletus y shiitake macerado en shoyu dashi ∙ Nuestro tartar tradicional con guisantitos del Maresme y puré de chirivía

∙ Chutoro confitado con salsa marinera, aire de carabinero al estilo Thai y esferificación de berberecho ∙ Atún al mole poblano con ganache de foie, aire de plátano especiado y crujiente de manitas de cerdo ∙ Ventresca braseada con salsa trufada, crema de castaña, de manzana y de ceps

∙ Tartar de mango cítrico, con frutos rojos, helado de coco, bizcocho crocante y espuma de limón ∙ Petit fours

akami, chutoro y otoro

con ume warishita, acompañado de kizami wasabi casero y shiitake salteado

con salsa ponzu de tomate y aceite de albahaca

con caldo dashi, huevas de ikura marinadas en soja y base de daikon oroshi

La manera tradicional japonesa de servir el atún sobre una bola de arroz suavemente condimentada

*cítrico y guindilla verde dulce

picante con sabor a brasa

con un refrescante sabor a jengibre y cítricos

con ajo negro y migas de tempura

*rábano picante rojo

y nabo rallado

TEMAKIS

*ventresca y nabo japonés encurtido

*mezcla de siete especias japonesas

y cebolleta japonesa

GUNKANS

ROLLS

con aguacate y salsa de sésamo

con kizami wasabi y puerro

DONBURIS

y huevo macerado en soja

con shichimi togarashi

con emulsión acidulada de Boletus, shiitake macerado en shoyu dashi y tartufatto

con guisantitos del Maresme y puré de chirivía

con tartar de vaca vieja Discarlux y yema de codorniz

y cebiche a la piedra de langostino de Sant Carles de la Ràpita

con crema de patata y trufa negra

con setas de primavera y ajos tiernos

con sashimi de vieira y salsa velouté yodada de gallina y azafrán

con foie y texturas de cebolla

aire de carabinero al estilo Thai y esferificación de berberecho

con ganache de foie, aire de plátano especiado y crujiente de manitas de cerdo

con salsa trufada, castaña, manzana y ganache de corazón

con frutos rojos, helado de coco, bizcocho crocante y espuma de limón

con helado de caramelo

Porto

Dulce sobremadurado

Pedro ximénez

Petit manseng

Furmint, zéta y hárslevelü

Semillón, sauvignon blanc y muscat Sauternes

Hondarrabi zuri zerratie e izkiriot handi

Garnacha

Manzana o melocotón

Orujo blanco

Licor de hierbas

Licor de whisky

Brandy

Brandy

Brandy

Cognac

Ginebra

Ginebra

Ginebra gallega

Ginebra mediterránea

Ginebra de Barcelona

Ginebra inglesa

Ginebra inglesa

Ginebra francesa

Vodka

Vodka

Vodka

Whisky escocés

Whisky irlandés

Whisky de Malta Highlands

Double Matured Blended Whisky japonés

Whisky japonés Copa - 30€ Chupito - 24€

Whisky japonés Copa - 40€ Chupito - 33€

Islay Single Malt

Highland Single Malt

Bourbon

Ron blanco de Martinica

Ron dominicano

Ron cubano

Ron de Guatemala

Ron reserva venezolano

Tequila Chupito

Caña / Copa

Blates Amber Ale ABV: 5,8º

India Pale Ale ABV: 6,2º

100% arábica Pure Ethiopia

Con leche condensada

Con licor

100% flores de manzanilla

Tisana tradicional

Anís, hierbaluisa, manzanilla y regaliz

Limón, naranja, rosas y azahar

Pu-erh, piña, rosas e hibisco

Té japonés con cerezas

100% té de Ceilán grado superior

Cacao, almendras y rosas

Canela, jengibre, clavo, pimienta negra y cardamomo