Tunateca

Nuestro menú más completo ofrece un viaje gastronómico por las diferentes partes del atún rojo Balfegó a través de dos visiones: la japonesa y la mediterránea. Toda una experiencia multisensorial, única en el mundo. La propuesta gastronómica cuenta con opción de maridaje. Nuestro sommelier ha estudiado las características organolépticas de los platos que lo conforman para producir sensaciones deleitables en el paladar al unísono. El menú incluye los siguientes platos:

∙ Chutoro con berenjena escalivada y pilpil de rape a la brasa ∙ Tartar de ventresca y vieira con salsa holandesa ibérica y colmenillas ∙ Dim sun de atún con salsa Hoisin y reducción de pato a las 5 especies chinas ∙ Sopa de miso con espuma de patata y trufa

∙ Trilogía tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro y otoro ∙ Nigiri de akami zuke con alga wakame ∙ Nigiri de akami con kizami wasabi ∙ Nigiri de chutoro con caviar osetra iraní ∙ Nigiri de chutoro con shichimi togarashi ∙ Nigiri de otoro yuzukosho ∙ Gunkan de otoro tamago

∙ Carpaccio de secreto de atún con tartar de vaca vieja Discarlux, yema de codorniz y salsa sukiyaki ∙ Nuestro tartar tradicional con helado de pistacho y caviar de mostaza ∙ Tataki de chutoro y cebiche a la piedra de langostino de Sant Carles de la Ràpita

∙ Carrillera confitada, guiso de callos de bacalo y habitas con fondo de garbanzos ∙ Morrillo a la plancha con sashimi de navaja y salsa velouté yodada de gallina y azafrán ∙ Solomillo de atún rojo madurado con foie y texturas de cebolla

∙ Compota de mango cítrica, helado de coco y bizcocho crocante con espuma de leche condensada y limón ∙ Petit fours

Nuestro menú Blue ofrece un viaje gastronómico por las diferentes partes del atún rojo Balfegó a través de dos visiones: la japonesa y la mediterránea. Toda una experiencia multisensorial, única en el mundo. La propuesta gastronómica cuenta con opción de maridaje. Nuestro sommelier ha estudiado las características organolépticas de los platos que lo conforman para producir sensaciones deleitables en el paladar al unísono. El menú incluye los siguientes platos:

∙ Chutoro con berenjena escalivada y pilpil de rape a la brasa ∙ Dim sun de atún con salsa Hoisin y reducción de pato a las 5 especies chinas ∙ Sopa de miso con espuma de patata y trufa

∙ Trilogía tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro y otoro ∙ Nigiri de akami zuke con cebollino y jengibre ∙ Nigiri de chutoro con momiji oroshi ∙ Nigiri de otoro con gari y yuzu ∙ Nigiri de otoro tosazu soasado

∙ Carpaccio de otoro con emulsión acidulada de Boletus, shiitake macerado en shoyu dashi y trufa negra ∙ Nuestro tartar tradicional con helado de pistacho y caviar de mostaza

∙ Chutoro confitado con salsa marinera, aire de carabinero al estilo Thai y esferificación de berberecho ∙ Atún al mole poblano con ganache de foie, aire de plátano especiado y crujiente de manitas de cerdo ∙ Ventresca braseada con reducción de oporto, enoki, castaña, manzana y ganache de corazón

∙ Compota de mango cítrica, helado de coco y bizcocho crocante con espuma de leche condensada y limón ∙ Petit fours

akami, chutoro y otoro

con ume warishita, acompañado de kizami wasabi casero y shiitake salteado

con salsa ponzu de tomate y aceite de albahaca

con caldo dashi, huevas de ikura marinadas en soja y base de daikon oroshi

La manera tradicional japonesa de servir el atún sobre una bola de arroz suavemente condimentada

*cítrico y guindilla verde dulce

picante con sabor a brasa

con un refrescante sabor a jengibre y cítricos

con ajo negro y migas de tempura

*rábano picante rojo

cubierto de akami marinado y nabo rallado

TEMAKIS

*ventresca y nabo japonés encurtido

*mezcla de siete especias japonesas

GUNKANS

ROLLS

con aguacate y salsa de sésamo

con kizami wasabi y puerro

DONBURIS

y huevo macerado en soja

con shichimi togarashi

con emulsión acidulada de Boletus, shiitake macerado en shoyu dashi y trufa negra

con helado de pistacho y caviar de mostaza

con tartar de vaca vieja Discarlux, yema de codorniz y salsa sukiyaki

y cebiche a la piedra de langostino de Sant Carles de la Ràpita

con crema de patata y trufa negra

guiso de callos de bacalo y habitas con fondo de garbanzos

con sashimi de navaja y salsa velouté yodada de gallina y azafrán

con foie y texturas de cebolla

aire de carabinero al estilo Thai y esferificación de berberecho

con ganache de foie, aire de plátano especiado y crujiente de manitas de cerdo

con reducción de oporto, enoki, castaña, manzana y ganache de corazón

helado de coco y bizcocho crocante con espuma de leche condensada y limón

con helado de caramelo

Porto

Dulce sobremadurado

Pedro ximénez

Petit manseng

Furmint, zéta y hárslevelü

Semillón, sauvignon blanc y muscat Sauternes

Hondarrabi zuri zerratie e izkiriot handi

Garnacha

Manzana o melocotón

Orujo blanco

Licor de hierbas

Licor de whisky

Brandy

Brandy

Brandy

Cognac

Ginebra

Ginebra

Ginebra gallega

Ginebra mediterránea

Ginebra de Barcelona

Ginebra inglesa

Ginebra inglesa

Ginebra francesa

Vodka

Vodka

Vodka

Whisky escocés

Whisky irlandés

Whisky de Malta Highlands

Double Matured Blended Whisky japonés

Whisky japonés Copa - 30€ Chupito - 24€

Whisky japonés Copa - 40€ Chupito - 33€

Islay Single Malt

Highland Single Malt

Bourbon

Ron blanco de Martinica

Ron dominicano

Ron cubano

Ron de Guatemala

Ron reserva venezolano

Tequila Chupito

Caña / Copa

Blates Amber Ale ABV: 5,8º

India Pale Ale ABV: 6,2º

100% arábica Pure Ethiopia

Con leche condensada

Con licor

100% flores de manzanilla

Tisana tradicional

Anís, hierbaluisa, manzanilla y regaliz

Limón, naranja, rosas y azahar

Pu-erh, piña, rosas e hibisco

Té japonés con cerezas

100% té de Ceilán grado superior

Cacao, almendras y rosas

Canela, jengibre, clavo, pimienta negra y cardamomo