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Menú gastronómico Red
Nuestro menú más completo ofrece un viaje gastronómico por las diferentes partes del atún rojo Balfegó a través de dos visiones: la japonesa y la mediterránea. Toda una experiencia multisensorial, única en el mundo. La propuesta gastronómica cuenta con opción de maridaje. Nuestro sommelier ha estudiado las características organolépticas de los platos que lo conforman para producir sensaciones deleitables en el paladar al unísono. El menú incluye los siguientes platos:
Aperitivos
∙ Chutoro con berenjena escalivada y pilpil de rape a la brasa ∙ Tartar de ventresca y vieira con salsa holandesa ibérica y colmenillas ∙ Dim sun de atún con salsa Hoisin y reducción de pato a las 5 especies chinas ∙ Sopa de miso con espuma de patata y trufa
Visión japonesa
∙ Trilogía tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro y otoro ∙ Nigiri de akami zuke con alga wakame ∙ Nigiri de akami con kizami wasabi ∙ Nigiri de chutoro con caviar osetra iraní ∙ Nigiri de chutoro con shichimi togarashi ∙ Nigiri de otoro yuzukosho ∙ Gunkan de otoro tamago
Entrantes
∙ Carpaccio de secreto de atún con tartar de vaca vieja Discarlux, yema de codorniz y salsa sukiyaki ∙ Nuestro tartar tradicional con helado de pistacho y caviar de mostaza ∙ Tataki de chutoro y cebiche a la piedra de langostino de Sant Carles de la Ràpita
Platos principales
∙ Carrillera confitada, guiso de callos de bacalo y habitas con fondo de garbanzos ∙ Morrillo a la plancha con sashimi de navaja y salsa velouté yodada de gallina y azafrán ∙ Solomillo de atún rojo madurado con foie y texturas de cebolla
Postre
∙ Compota de mango cítrica, helado de coco y bizcocho crocante con espuma de leche condensada y limón ∙ Petit fours
Menú gastronómico Blue
Nuestro menú Blue ofrece un viaje gastronómico por las diferentes partes del atún rojo Balfegó a través de dos visiones: la japonesa y la mediterránea. Toda una experiencia multisensorial, única en el mundo. La propuesta gastronómica cuenta con opción de maridaje. Nuestro sommelier ha estudiado las características organolépticas de los platos que lo conforman para producir sensaciones deleitables en el paladar al unísono. El menú incluye los siguientes platos:
Aperitivos
∙ Chutoro con berenjena escalivada y pilpil de rape a la brasa ∙ Dim sun de atún con salsa Hoisin y reducción de pato a las 5 especies chinas ∙ Sopa de miso con espuma de patata y trufa
Visión japonesa
∙ Trilogía tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro y otoro ∙ Nigiri de akami zuke con cebollino y jengibre ∙ Nigiri de chutoro con momiji oroshi ∙ Nigiri de otoro con gari y yuzu ∙ Nigiri de otoro tosazu soasado
Entrantes
∙ Carpaccio de otoro con emulsión acidulada de Boletus, shiitake macerado en shoyu dashi y trufa negra ∙ Nuestro tartar tradicional con helado de pistacho y caviar de mostaza
Platos principales
∙ Chutoro confitado con salsa marinera, aire de carabinero al estilo Thai y esferificación de berberecho ∙ Atún al mole poblano con ganache de foie, aire de plátano especiado y crujiente de manitas de cerdo ∙ Ventresca braseada con reducción de oporto, enoki, castaña, manzana y ganache de corazón
Postre
∙ Compota de mango cítrica, helado de coco y bizcocho crocante con espuma de leche condensada y limón ∙ Petit fours
Visión japonesa
Trilogía tradicional de sashimi Balfegó
18€
akami, chutoro y otoro
Sashimi de otoro
17€
con ume warishita, acompañado de kizami wasabi casero y shiitake salteado
Usuzukuri de chutoro
17€
con salsa ponzu de tomate y aceite de albahaca
Sashimi de akami
15€
con caldo dashi, huevas de ikura marinadas en soja y base de daikon oroshi
La manera tradicional japonesa de servir el atún sobre una bola de arroz suavemente condimentada
Nigiri de akami
4€
Nigiri de chutoro
4€
Nigiri de otoro
4€
Nigiri de akami nori
4€
Nigiri de akami con alga kombu blanca
4.5€
Nigiri de chutoro con negi
4.5€
Nigiri de chutoro yuzukosho
4.5€
*cítrico y guindilla verde dulce
Nigiri de chutoro tosazu
4.5€
Nigiri de tataki de chutoro
4.5 €
picante con sabor a brasa
Nigiri de otoro con gari y yuzu
4.5€
con un refrescante sabor a jengibre y cítricos
Nigiri de otoro aburi
4.5€
con ajo negro y migas de tempura
Nigiri de otoro con momiji oroshi
4.5€
*rábano picante rojo
Nigiri de otoro aburi
5.5€
cubierto de akami marinado y nabo rallado
TEMAKIS
Temaki de torotaku
5.5€
*ventresca y nabo japonés encurtido
Temaki de atún picante acompañado de shiso y pepino con shichimi togarashi
5.5 €
*mezcla de siete especias japonesas
Temaki de tartar de otoro y ventresca marinada en maguroyaki
6€
GUNKANS
Gunkan de otoro y yema de huevo de codorniz
5€
Gunkan de otoro e ikura
5€
ROLLS
Uramaki de otoro flambeado
12€
con aguacate y salsa de sésamo
Chumaki de otoro
12€
con kizami wasabi y puerro
DONBURIS
Donburi de tartar de ventresca
9€
y huevo macerado en soja
Donburi de tataki de chutoro
12€
con shichimi togarashi
Entrantes
Carpaccio de otoro
24€
con emulsión acidulada de Boletus, shiitake macerado en shoyu dashi y trufa negra
Nuestro tartar tradicional
19€
con helado de pistacho y caviar de mostaza
Carpaccio de secreto de atún
19€
con tartar de vaca vieja Discarlux, yema de codorniz y salsa sukiyaki
Tataki de chutoro
26€
y cebiche a la piedra de langostino de Sant Carles de la Ràpita
Guisantitos del Maresme
30€
con crema de patata y trufa negra
Platos principales
Carrillera confitada
18€
guiso de callos de bacalo y habitas con fondo de garbanzos
Morrillo a la plancha
23€
con sashimi de navaja y salsa velouté yodada de gallina y azafrán
Solomillo de atún rojo madurado
26€
con foie y texturas de cebolla
Chutoro confitado con salsa marinera
18€
aire de carabinero al estilo Thai y esferificación de berberecho
Atún al mole poblano
11€
con ganache de foie, aire de plátano especiado y crujiente de manitas de cerdo
Ventresca braseada
26€
con reducción de oporto, enoki, castaña, manzana y ganache de corazón
Suplemento de pan
3€
Postres
Compota de mango cítrica
7,5€
helado de coco y bizcocho crocante con espuma de leche condensada y limón
Coulant de chocolate horneado al momento
7,5€
con helado de caramelo
Vinos dulces
Niepoort Ruby Dum
6€
Porto
Vittios Xarel·lo
5€
Dulce sobremadurado
González Byass Néctar
5€
Pedro ximénez
Ca l'Elsa Naturalment Dolç
9€
Petit manseng
Château Dereszla Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2016
10€
Furmint, zéta y hárslevelü
Château Violet-Lamothe
7€
Semillón, sauvignon blanc y muscat Sauternes
Itsasmendi Vendimia tardía | Txakoli
7€
Hondarrabi zuri zerratie e izkiriot handi
Sweet Clos Figueres
8€
Garnacha
Licores y destilados
Licores de frutas Kuhri
3.5€
Manzana o melocotón
Martín Códax
4 / 7€
Orujo blanco
Martín Códax
4 / 7€
Licor de hierbas
Baileys
5 / 8€
Licor de whisky
Carlos III
5€
Brandy
Duque de Alba
8€
Brandy
Torres Hors dÂge Imperial
10.5€
Brandy
Hennessy V.S
10€
Cognac
Seagram’s
8€
Ginebra
Tanqueray
8€
Ginebra
Gin Nordés
9.5€
Ginebra gallega
Gin Mare
9.5€
Ginebra mediterránea
Gin Raw
12€
Ginebra de Barcelona
Jinzu
10€
Ginebra inglesa
Martin Miller's
9€
Ginebra inglesa
Citadelle
10€
Ginebra francesa
Absolut
8€
Vodka
Grey Goose
11€
Vodka
Beluga
12€
Vodka
Cutty Sark
8€
Whisky escocés
Jameson Select Reserve
9€
Whisky irlandés
Knockando 12 años
11€
Whisky de Malta Highlands
Nikka From The Barrel
16€
Double Matured Blended Whisky japonés
Suntory Hibiki Harmony
30€
Whisky japonés Copa - 30€ Chupito - 24€
The Yamazaki 12 años
40€
Whisky japonés Copa - 40€ Chupito - 33€
Lagavulin 2001 The Distillers Edition
20€
Islay Single Malt
Glenmorangie 18 años
24€
Highland Single Malt
Jack Daniel's Old No. 7
8€
Bourbon
Clément
8€
Ron blanco de Martinica
Brugal Añejo
8€
Ron dominicano
Havana Club 7 años
9€
Ron cubano
Zacapa 23 años
15€
Ron de Guatemala
Santa Teresa Solera 1796
13€
Ron reserva venezolano
José Cuervo Especial Reposado
6€
Tequila Chupito
Refrescos, aguas, cervezas y aperitivos
Coca-Cola / Coca-Cola Zero
3,5€
Fanta Naranja o Limón
3,5€
Tónica Schweppes
3,5€
Nestea
3,5€
Vichy Catalan | 500 ml
4€
Agua 500 ml
3€
Agua 1000 ml
4€
Asahi
3,5 / 4,5€
Caña / Copa
La Granja de Goose
6€
Blates Amber Ale ABV: 5,8º
Gloria Ipa
6€
India Pale Ale ABV: 6,2º
Free Damm
3,5€
Yzaguirre Negro Reserva
5€
Yzaguirre Blanco Reserva
5€
Aperol Spritz
7,5€
Tío Pepe Palomino Fino
5€
Tío Pepe Fino en Rama
6€
Del Duque Amontillado
6€
Apóstoles Palo Cortado
6€
Alfonso Oloroso Seco
5€
Cafés e infusiones
Kafa
2€
100% arábica Pure Ethiopia
Café cortado
2.2€
Café con leche
2.5€
Café bombón
2.5€
Con leche condensada
Café carajillo
3€
Con licor
Café irlandés
4€
Manzanilla
3.5€
100% flores de manzanilla
Menta
3.5€
Tisana tradicional
Digest
3.5€
Anís, hierbaluisa, manzanilla y regaliz
Rooibos relax
3.5€
Limón, naranja, rosas y azahar
Nuestros tés
Cuerpo del deseo
3.5€
Pu-erh, piña, rosas e hibisco
Sencha con cerezas
3.5€
Té japonés con cerezas
Orange pekoe
3.5€
100% té de Ceilán grado superior
Té negro | BIO
3.5€
Cacao, almendras y rosas
Té negro chai | BIO
3.5€
Canela, jengibre, clavo, pimienta negra y cardamomo